Paul Giannone, conocido como 'Paulie Gee', aguarda en una de las mesas de Grosso Napoletano en Madrid con una amplia sonrisa. No es su primera vez en España: en 1979 celebró en Mallorca su luna de miel y en 2022 se trasladó a la capital para asistir a la ceremonia de los 50 Top Pizza, donde conoció a Hugo Rodríguez de Prada y Jorge Blas, fundadores de la cadena pizzera donde realizamos la entrevista. 

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Un año después de aquel encuentro, Gee logró el premio Pizza of the Year 2023 de ese mismo concurso gracias a la receta de su Paulie Gee's Hellboy, una pizza donde el picante es el protagonista que cautivó a Hugo y a Jorge. Los socios propusieron al pizzaiolo traer este plato a nuestro país a través de sus restaurantes gracias a su Edizione Limitata, un proyecto 'gourmet' donde colaboran con diferentes personalidades del sector (Francesco Martuzzi, Formaje, Nino Redruello...) para elaborar pizzas únicas.

Más allá de su amor por la cocina italiana, Gee también es un fanático de la gastronomía española, la cual ha podido degustar durante su último viaje a la península. "Mis restaurantes favoritos de Barcelona son Cal Pep, Bar Cañete y Bar But", confiesa. Aunque no puede decantarse por un único plato de toda nuestra oferta culinaria. "¡Me gustan todos!".

Paulie Gee preparando su pizza.

Gianonne, originario de Brooklyn y de familia italiana, dio un cambio radical a su vida en 2010, con 56 años. Se sentía frustrado en su trabajo en el sector de las telecomunicaciones y quiso acabar con todo. "No soy un geek", dice entre risas. Así pues, decidió construir un horno de pizza en el patio de su casa y comenzó a experimentar con la masa y los ingredientes. Esto desembocó en la apertura de su primera pizzería Paulie Gee's en Greenpoint (Brooklyn) ese mismo año. 

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Su masa se inspira en la tradición napolitana y el estilo neoyorquino, dando como resultado un estilo de pizza personal y delicioso. Para sus ingredientes se inspira tanto en Italia como en la cultura italoamericana. En la actualidad, Paulie tiene 70 años, se ha convertido en un icono en el mundo de la pizza y cuenta ya con cinco locales en diversas ciudades estadounidenses y planea nuevas aperturas.

La pizza de Paulie Gee.

La unión entre Grosso Napoletano y Paulie Gee es un homenaje a los orígenes de la empresa. Fue en Nueva York donde comenzó a cocinarse la idea de negocio por parte de sus fundadores en el año 2009, cuando ambos conocieron la verace pizza napoletana y se dieron cuenta de la necesidad de llevarla a España. 

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La receta de la Paulie Gee's Hellboy x Grosso Napoletano cuenta con los siguientes ingredientes: base de tomate San Marzano, mozzarella fiordilatte, soppressata picante, parmigiano-reggiano y un toque final de salsa Hot Honey. Todo sobre la masa de doble fermentación de Grosso Napoletano, una pizza fina, suave y elástica en el centro, con bordes gruesos. 

Paulie Gee en Grosso Napoletano.

Esta creación solo estará disponible durante un mes en todos los locales de la cadena, hasta el próximo 12 de mayo. Además, también podrá ser disfrutada a domicilio a través del delivery propio de Grosso Napoletano pidiéndola en la web oficial. El precio es de 17,90€ o 19,90€ en el caso de los locales Senza Glutine.